飲食店・カフェのレイアウトを、席数と通路から考える

「席を増やす」と「通れる」は同時に決まる

飲食店のレイアウトで最後まで揉めるのは、たいてい席数と通路のせめぎ合いです。1席増やせば、その分どこかの通路が狭くなります。逆に通路をゆったり取れば席が減ります。この2つは別々に決められません。

やっかいなのは、この判断が実寸でないと意味がないことです。「なんとなく狭そう」では判断できず、かといって現地でメジャーを当てながら1パターンずつ試すのは時間がかかりすぎます。

図面の上で、実寸(mm)のまま什器を動かして、その場で通路を測る。これができると「4人テーブルを1つ減らして通路を広げる」といった判断が数分で何度もできます。MiseFitsはこの往復を速くするためのツールです。

先に決めておく3つ

1. 客席と厨房・バックヤードの面積配分

客席から先に埋めていくと、あとから厨房が入らないことに気づいて全部やり直しになります。必要な厨房機器を先に実寸で並べて、人が通れることを確認してから、残った面積を客席に割り当てるほうが結果的に早いです。トイレ・手洗い・ゴミ置き場・スタッフの着替え場所も、この段階で置き場所を仮決めしておきます。

2. 席の構成

2人席を何卓、4人席を何卓、カウンターは何席か。2人テーブルを2つ並べて4人で使う運用にすると、客層の変動に強くなる代わりに、テーブルの間に継ぎ目ができます。最初から4人テーブルにするかは、実際に並べて見比べたほうが判断しやすい部分です。

3. 通路をどう通すか

入口からいちばん奥の席まで、実際に歩く線を1本引いてみます。行き止まりができていないか、配膳と客の動線が正面衝突しないか。ここで無理があるレイアウトは、席数がいくら多くても運用で破綻します。

よく使う什器の寸法（目安）

MiseFitsの什器ライブラリに入っている初期値です。実際の製品寸法はメーカーによって変わるので、決まっている什器があればアプリ側で幅・奥行をmm入力して上書きしてください。

※ 表の寸法は什器そのものの外形です。椅子を引く分、扉が開く分、人が立つ分は含まれていません。そこまで含めた余裕は、通路幅と什器のすき間のページで測り方をまとめています。

MiseFitsでの検討手順

1. 図面か白紙シートを用意する。物件の図面（PDF・画像）があれば「＋PDF / ＋画像」で読み込みます。無ければ「白紙作成」で間口と奥行をmm指定すれば、その場で検討を始められます。
2. 縮尺を合わせる。図面を読み込んだ場合は「縮尺を設定」で、長さの分かっている2点をクリックして実寸(mm)を入力します。ここが合っていないと以降の数字がすべてずれます。白紙シートなら最初から実寸なので不要です。
3. 厨房から置く。サイドバーの「厨房・水回り」から必要な機器を置いていきます。ここが入らない配置は成立しないので、先に確定させます。
4. 客席を割り当てる。「飲食店」カテゴリからテーブルとカウンターを置きます。ドラッグで移動、四隅のハンドルで回転・サイズ変更、下部パネルで数値指定ができます。
5. 通路を測る。Mキー（または計測ツール）で2点間の距離を測り、通路と什器のすき間を確認します。狭いところが見つかったら、テーブルを1つ減らすか、向きを変えて測り直します。
6. 席数と面積を確認する。置いた什器から席数と面積が自動集計されます。配置パターンごとにシートを分けておけば、数字を並べて比べられます。
7. 共有する。PNG・PDF・印刷で出力して、施工会社や関係者に渡します。「保存(JSON)」しておけば、後日そのまま編集を再開できます。

つまずきやすいところ

椅子を引く分を忘れている

いちばん多い失敗です。テーブルの外形だけで並べると、実際には椅子を引いた瞬間に通路が塞がります。テーブルとは別に椅子を置いて、引いた状態を再現してから通路を測ってください。

通路が1本しかない

奥まで1本道だと、配膳と客が必ずどこかですれ違います。すれ違える幅を全線で確保するか、途中に逃げ場を作るか、どちらかの判断が要ります。

扉の可動域を見ていない

入口の扉、トイレの扉、冷蔵庫の扉。開いた瞬間に人や什器とぶつかる配置は、図面を上から見ているだけだと気づきにくい部分です。Proの「建築要素」カテゴリにドアの什器があるので、開く向きを含めて置いてみると分かりやすくなります。

レジ前の滞留を数えていない

会計待ちの人が2〜3人並ぶ前提で場所を取れているか。券売機を入口すぐに置くと、行列がそのまま店の外に出ます。人が立つ場所も「什器」として置いてみると見落としが減ります。

よくある質問

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